海報新聞評論員 劉瑞琪

　　9月10日，羅永浩微博發文公開吐槽“西貝幾乎全都是預制菜，還那么貴”，西貝創始人賈國龍強硬回應“按國家規定，西貝門店沒有一道是預制菜”，雙方就預制菜問題“交戰”好幾個來回。一邊是不少人都吃過的連鎖餐飲品牌，一邊是極具聲量的網絡大V，這場“隔空battle”的相關熱度一直在社交網絡居高不下。

　　在這場風波中，一部分消費者力挺羅永浩，在其評論區吐槽西貝菜品定價貴、餐廳是否使用預制菜存疑等；另一部分消費者則用相對理性的態度關注預制菜本身，探討“預制工藝”在餐飲行業的特殊性。那么，究竟什么樣的菜算預制菜？

　　按照2024年六部委的定義，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。很明顯，消費者認知的預制菜，和行業內、國家規定的預制菜，是兩個概念，這種認知偏差是本次“預制菜風波”中導致爭議的核心問題。

　　在大多數消費者理解里，只要不是新鮮現做的，都算預制菜。“合規”不等于“合理”，不是所有消費者都會拿著規定去餐廳咬文嚼字。保質期18個月的烤魚、保質期2年的羊排、西蘭花......去餐廳吃飯，即已經為“新鮮”支付了溢價，如果所謂的“現炒”只是把冷凍食材加熱、回鍋，“預制菜”以“現做菜”的價格出售，當價格與價值不匹配，消費者就要重新打量這頓飯究竟“值不值得”。

　　消費者花了錢，至少要吃得明白，正是所謂“不怕你預制，怕你不告訴我”。回歸到本質，消費者其實關心的是食品是否安全、健康、美味，是否物有所值。并且，消費者對于是否是預制菜，應享有知情權和選擇權。無疑，這場討論暴露出了預制菜行業標準的模糊地帶，因此標準明確、信息公開，可能是這場風波最好的解藥。

　　據報道，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。當“明示”落了地，消費者的知情權和選擇權才真正“有法可依”。如果這場“預制菜風波”能夠成為推動餐飲行業標準化、透明化的重要契機，還給消費者一個“明明白白”的餐飲消費環境，也未嘗不是好事一樁。