時敢當

　　“汕頭再現工人赤腳踩腌菜”，話題15日一早就沖上熱搜，中間很多細節與去年“3·15”晚會曝光的土坑酸菜有相似之處。去年就引起轟動的大“坑”，作為同行業生產者，為什么到現在還不管不顧往下跳？想必是根本沒把食品安全和消費者權益當回事。

　　用于制作橄欖菜的芥菜隨意堆在路邊，發黑的芥菜散發腐臭味兒，蒼蠅亂飛，污水橫流，有工人直接赤腳踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色異物……本次被曝光的兩家主要企業，是汕頭當地的腌菜龍頭企業，其腌菜技藝曾被列入區級非遺保護名錄，其中一家企業還是行業地方標準的主要起草單位。這樣兩家舉足輕重的企業，食品安全問題如此惡劣，實在令人費解。

　　腌菜是否要用腳踩，也再次引發討論。在不少地方，用腳踩被視為一種傳統工藝，且有“腳越臭踩出來越香”的說法。在過去工業不發達的情況下，要把菜壓緊壓實，避免留有空隙導致腐爛，用腳顯然比用手效果更好效率更高，因此成為一種流傳下來的傳統。但沒有證據證明，人體表面攜帶的微生物對腌菜的風味有獨特作用，相反，用未經嚴格消毒的腳加工腌菜，很容易對腌菜食品造成污染，進而導致食源性致病菌的含量超標。

　　如果是家庭自產自用，用腳踩不失為一種選擇，但如果是作為大規模生產對外銷售的商品，還是算了吧。一則并非必要，二則衛生實難保證。古法技藝當然珍貴，但并非所有的古法和傳統都值得傳承，隨著科學的發展，知其然更知其所以然，對古法有揚有棄才是正理。

　　不過，在一個如此臟亂差的環境下，討論腳是否衛生，也沒有太大的意義。菜都腐臭了，腳即使是香的，又能腌出什么好菜呢？歸根到底，產出有害腌菜的，是漠視食品安全和消費者權益的屁股和腦袋，而不是雙腳。