評論員 張靜寧

　　今年4月，南京大學食堂推出“你來點菜我來做”活動，有學生留言提到希望能在食堂吃到帝王蟹。11月1日，該校第九食堂新設海鮮檔口，推出了4.2斤、售價999元的帝王蟹，同步銷售158元波士頓龍蝦、68元石斑魚等海鮮。學校食堂與高端食材、平價餐飲與高端消費，兩組極大的反差引發了網友們的廣泛關注。該為高校食堂的創新轉型點贊，還是該譴責高校食堂沒能堅守普惠型的初心？這成為人們熱議的話題。

　　其實，兩方觀點的爭論，顯現出了高校后勤服務面臨的一處難題。近幾年，大學生群體的消費力日益上漲，校園餐飲消費的需求不斷旺盛，但校園食堂的餐飲服務卻沒能跟上需求的腳步，越來越多的學生在網絡中表達對學校食堂飯菜質量、樣式的不滿，使很多學校食堂開始求變。比如，有的學校引進了一些大型連鎖餐飲品牌進入校園，還有一些學校將食堂窗口外包給餐飲企業，以此來探索更加多樣的餐飲服務方式。而這些新方式，也讓高校食堂的公益底色與市場化探索不斷碰撞。

　　“999元帝王蟹”一事就是如此。賣帝王蟹最初由“寵學生”的“你來點菜我來做”活動而來，傾聽學生需求并積極回應，本是一樁提升校園服務精細化水平的好事。但是，999元的價格卻觸及到高校如何把握好餐飲服務市場化尺度的真問題。也許999元的帝王蟹，與市場價比起來并不高；也許在這一海鮮檔口以外，南京大學還有包括“1分錢早餐”在內的諸多平價餐。但是999元的價格，畢竟不是普通家庭的學生能夠消費的，這難免會引發人們不同的心理感受。另外，高端食材和過高消費金額傳遞出的消費觀，顯然也與網友心中“倡導節儉、理性消費”的高校育人環境背道而馳。

　　其實，學校食堂的普惠性與市場化并不是非此即彼，其中的關鍵是要掌握好“尺度”。學校餐飲的轉型、改革，不僅僅是簡單的消費行為，其根本目的是用創意、口味、服務讓學生們吃得安心，而食堂經營的“尺度”也應該始終圍繞這一目的。這就要求學校的食堂除了要看到學生們的需求，也要平衡好普惠的屬性。同學們當然可以在物美價廉的食堂餐基礎上，選擇價格更高、品質更優的菜品。但是，學校在持續優化食材多樣性、口味創新性的同時，也應注意對品類和價格區間有一定的約束，不能忽略學校食堂的公益屬性。這樣才能夠讓相對高端、豐富的菜品成為提升校園服務的助推器，既能滿足多樣、個性化的餐飲需求，也不忘育人的初心。