成都川菜創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班

俏巴蜀烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校坐落于成都武侯區(qū)，由成都市人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)成立。學(xué)校現(xiàn)擁有1000余平方米的現(xiàn)代化教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，教學(xué)廚房配備明廚亮灶與商用級(jí)不銹鋼灶廚房設(shè)備，師資團(tuán)隊(duì)共有50余人的專(zhuān)業(yè)師資力量，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，手把手從原料識(shí)別、刀工火候到調(diào)味出品進(jìn)行全流程標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。 

俏巴蜀烹飪學(xué)校秉持“聚天下英才，將巴蜀美味傳遍世界視作已有使命。本次川菜大廚全科創(chuàng)業(yè)班，全面涵蓋俏巴蜀熱菜、冷菜兩大核心支柱，總課程體系包含傳統(tǒng)川菜、正宗川式燒燉菜，以及新派川味融合菜和流行江湖創(chuàng)新菜等三大板塊，涉及葷素菜品不少于369道（實(shí)際只多不少）。

課程具體模塊包括：

1.入門(mén)基礎(chǔ)模塊（川菜基本功——廚人四件套）： 重點(diǎn)傳授川菜必經(jīng)之路：刀工三疊（直刀、平刀、斜刀）、食材腌漬掛糊技巧、大勺顛鍋手法、高溫明火熱炒把控技巧（特別是中餐館常見(jiàn)各類(lèi)大鍋小鍋的底火情況）。

2.調(diào)味模塊（川菜靈魂——調(diào)味與配醬）： 零保留傳授十二大基礎(chǔ)川菜味型（包括麻辣味、紅油味、酸辣味、煳辣味、魚(yú)香味、家常味、荔枝味、五香味、咸甜味等），從原料識(shí)選開(kāi)始學(xué)如何自制郫縣豆瓣紅油、花椒面、泡野山椒、花椒油，以及糖色熬制、紅油辣子制作、紅燒醬、涼拌汁的全套準(zhǔn)確做法，私房秘方毫不保留。

3.當(dāng)家菜制作模塊（經(jīng)典爆款——練一手絕活）： 大廚實(shí)操示范——水煮牛肉、毛血旺、口水雞、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、酸菜魚(yú)、麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油水煮系列麻辣誘惑菜品；另有必學(xué)熱門(mén)江湖創(chuàng)新菜（大碗花菜、仔姜鮮椒兔、火爆雙脆、跳水蛙、沸騰魚(yú)等）。

4.在教學(xué)實(shí)施層面上，俏巴蜀堅(jiān)決奉行 “實(shí)操為主、理論輔助” 的高強(qiáng)度真火訓(xùn)練模式。每日食材新鮮采購(gòu)，人均用料充足，全天不間斷上灶。老師先完整示范后，學(xué)生再一對(duì)一親手操作練習(xí)，大部分菜品反復(fù)練習(xí)多次直至出品穩(wěn)定、合格為止。

與此同時(shí)，學(xué)校還推行不限學(xué)時(shí)的滾動(dòng)教學(xué)，隨到隨學(xué)，中間學(xué)會(huì)為止，保證每位學(xué)員學(xué)得真才實(shí)傳。