上海評茶員中級課程

要泡好一杯茶，就要學會鑒別茶，各類茶葉的特征、品質的優次、等級的劃分等都必須通過審評與檢驗才能確定。學習茶葉評茶員·初/中級，體會看茶泡茶的真諦!

課程簡介：茶葉審評是鑒別茶葉品質優次的一門，是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，對各類茶葉的特征特性、品質優次、等級劃分、價值高低優次等通過審評和檢驗，作出客觀正確的評定。

培訓內容：

模塊1 茶文化基礎

1、培訓要求：

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）了解中國茶道的發展、演變史，了解中國茶道對日本、韓國等主要國家的影響，了解唐宋以后和近現代茶道的發展史和表演形式。；

（2）掌握并能賞析有代表性的茶詩、詞、賦、文、畫。

2、培訓主要內容：第 1 頁/共 4 頁

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（1） 理論教學內容

1.1 中國茶道形成與發展

1.1.1 中國茶道的形成期

1.1.2 中國茶道的規則和精神內涵

1.1.3 中國傳統茶道的主要流派和現代茶文化所倡導的茶德和茶道精神

1.2 中國茶道對世界各國的影響

1.2.1 日本茶道源于中國

1.2.2 韓國茶禮源于中國

1.2.3 中國茶道對東南亞國家和地區的影響

1.2.4 現代茶文化中的茶道思想傳播和交融

1.3 茶文化藝術賞析

1.3.1 唐代以前茶詩文賞析（2篇）

1.3.2 唐代茶詩、文賞析（3篇）

1.3.3 宋、明、清茶詩、文、畫賞析（各1篇）

3、培訓方式建議

（1） 理論教學：除一般常規課堂教學方式外，培訓內容可利用多媒體教學工具，結合專題討論、現場賞析演練，便于學員完整了解本職業實際工作中的各個環節，達到形象化教學目的。

模塊2 茶葉審評

1、培訓要求：

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）了解茶葉審評的理論知識，了解茶葉中有哪些物質成分組成及影響品質的主要成分；了解茶葉品質的形成，懂得鮮葉質量的好壞、制茶技術水平的高低與茶葉品質的關系；

（2）正確掌握各類茶的審評和茶葉水分、灰分、粉末的限量指標和理化檢驗方法等。

2、培訓主要內容：第 2 頁/共 4 頁

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（1） 理論教學內容

1.1 茶葉審評的理論知識

1.1.1 茶葉審評的原理

1.1.2 茶葉審評方法制訂的依據

1.1.3 茶葉審評程序（取樣、外形審評、內質審評）

1.1.4 茶葉審評評分和評語的作用與應用

1.2 茶葉品質的形成

1.2.1 茶葉成分與品質的關系

1.2.2 茶葉形狀的形成和類型

1.2.3 茶葉色澤的形成和類型

1.2.4 茶葉香氣的形成和類型

1.2.5 茶葉滋味的形成和類型

1.2.6 鮮葉質量、制茶技術與品質的關系

1.3 茶葉企業標準的制訂

1.3.1 制訂茶葉企業標準的意義

1.3.2 如何制訂企業標準

（2） 技能實訓內容

2.1 紅茶審評

2.2 綠茶審評

2.3 青茶（烏龍茶）審評

2.4 花茶審評

2.5 白茶審評

2.6 黃茶審評

2.7 黑茶審評

2.8 茶葉水分指標和檢驗方法

2.9 茶葉灰分指標和檢驗方法

2.10 茶葉粉末指標和檢驗方法

2.11 茶葉企業標準的制訂 

培訓時間：2021年11月上旬開始，每周日8:30-15:00上課；共4個月

頒發證書：國家職業等級認定四級證書