寧波西點(diǎn)烘焙網(wǎng)紅技能（二個(gè)月）培訓(xùn)課程

課程介紹：建校11年，所有的課程都經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)而來(lái)的，為了全方位的滿足不同學(xué)員的課程需求，特意設(shè)計(jì)的“網(wǎng)紅技能班”二個(gè)月的課程，讓零基礎(chǔ)和興趣愛(ài)好的學(xué)員輕松進(jìn)入烘焙行業(yè)。

課程內(nèi)容

第周：裱花蛋糕

1、了解各種奶油的知識(shí)，奶油制作，如何保存奶油，學(xué)習(xí)抖、拉、吊、擠、裱、刷、7種手法的制作及學(xué)習(xí).

2、制作直面蛋糕制作學(xué)習(xí)，圓面蛋糕制作學(xué)習(xí)，了解奶油制作打發(fā)。

3、學(xué)習(xí)制作戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕，了解設(shè)備的知識(shí)，及蛋糕的制作流程。

4、制作出多款花邊基礎(chǔ)作品，學(xué)習(xí)花邊在蛋糕上的應(yīng)用，掌握抹面手法的重點(diǎn)，如何制作一款蛋糕出品。

5、成品蛋糕制作（學(xué)習(xí)如何將一款裱花蛋糕演變成多款的蛋糕款式，各種水果切配方法）保存方法，水果擺放方法，學(xué)習(xí)奶油顏色的認(rèn)識(shí)以及配色搭配。

第二周：流行面包

1、學(xué)習(xí)了解面包的常用原料知識(shí)，了解面包所需要的設(shè)備以及面包從制作到出品的流程，甜面制作，學(xué)習(xí)多種面團(tuán)成型手法。

2、學(xué)習(xí)日式面團(tuán)的制作及多款辮子面包的編織手法，面包醒發(fā)的過(guò)程，最后烘烤出品、講解。

3、學(xué)習(xí)制作閃電面包，奶油芝士面包及多款面包的出品、講解。

4、學(xué)習(xí)制作牛奶吐司，多谷物吐司，巧克力吐司講解及吐司切片的出品。

5、學(xué)習(xí)制作培根調(diào)理面包，奶酪面包，日式紅豆面包的出品。

第三周：下午茶點(diǎn)

1、干點(diǎn)類：

 蔓越莓餅干、網(wǎng)紅曲奇、法式軟曲奇，多款干點(diǎn)的制作出品。

2、甜品類：

        日式椰蓉奶凍、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕，多款甜品的制作出品。

3、甜點(diǎn)類：

        酥皮泡芙、修女泡芙、北海道雙層芝士，講解多款甜點(diǎn)的制作出品。

4、塔、派、常溫類：

        法式檸檬塔、瑪?shù)铝铡①M(fèi)南雪，多款常溫蛋糕的制作出品。

5、慕斯類：

        提拉米蘇、森林莓蛋糕，裝飾制作。

        總結(jié)學(xué)習(xí)重點(diǎn)，如何將一款產(chǎn)品演變成多款產(chǎn)品。

第四周：網(wǎng)紅飲品

1、純茶、純茶系列：

        學(xué)習(xí)各種茶的煮至方法，制作茶的沖泡，阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、四季青奶茶、烏龍茶。

2、奶茶系列：

        制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法學(xué)習(xí)，養(yǎng)樂(lè)多布丁奶茶、仙草綠茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。

3、奶蓋系列：

        學(xué)習(xí)奶蓋的制作，海鹽芝士奶蓋，奧利奧奶蓋，北海的雪奶蓋等多款奶蓋茶飲品制作出品。

4、果茶系列：

        學(xué)習(xí)水果的處理，百香果果茶，西柚果果茶，金桔檸檬果茶等多款果茶制作出品。

5、冰沙系列：

冰塊制作，芒果冰沙，火龍果冰沙，西瓜冰沙，檸檬薄荷冰沙等多款冰沙產(chǎn)品制作出品。

第五周：蛋糕、韓花蛋糕

1、蛋糕花卉制作：

        學(xué)習(xí)玫瑰花、五瓣花、葉子、牡丹花、大麗花制作。

2、成品蛋糕制作：

        制作蛋糕胚，芭比娃娃蛋糕，火烈鳥蛋糕制作出品。

3、滴落蛋糕制作：

        制作蛋糕胚，水果滴落蛋糕，插件滴落蛋糕。

4、韓式裱花：

        韓式奶油霜制作，玫瑰、小雛菊、葉子、松果的學(xué)習(xí)制作。

5、組裝蛋糕：

        抹面制作，康乃馨、牡丹花，組合成型，調(diào)色搭配。

第六周：軟歐面包

1、軟歐面團(tuán)制作，奧利奧軟歐，抹茶軟歐。（掌握面團(tuán)的制作，裝飾制作）

2、草莓奶昔面包，蔓越莓軟歐面包。（掌握面包面團(tuán)制作，面包醒發(fā)及裝飾出品）

3、雜糧核桃面包，榴蓮面包。（掌握面包烘烤出品）

4、紫薯面包，伯爵奶酥面包。（掌握對(duì)紫薯的處理及奶酥的制作）

5、咸蛋超人面包、田園南瓜面包。（掌握咸蛋餡的制作、南瓜餡的制作、南瓜的處理）

第七周：法式西點(diǎn)

1、慕斯系列：

        榛子慕斯（榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶凍）

        夢(mèng)龍蛋糕卷（網(wǎng)紅蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面）

2、水果系列：

        奧林橘（日式大米蛋糕、橘子、香草）

        一個(gè)檸檬（奶油芝士慕斯、檸檬醬）

3、派系列：

        法式蘋果派（甜塔皮、杏仁奶油、蘋果片，烘烤烤）

        圣多芒果（小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油）

4、維也納蛋糕（巧克力蛋糕、香緹奶油、堅(jiān)果，裝飾）

        甜杏慕斯（杏子慕斯、）

5、日式烤芝士（香草脆脆、）

        塔里奧克（奶油慕斯、達(dá)可瓦滋、百香果果凍）

第七周：網(wǎng)紅飲品、咖啡

1、網(wǎng)紅奶茶系列：

        網(wǎng)紅臟臟奶茶、鮮奶抹茶、波霸奶茶等多款網(wǎng)紅奶茶制作出品。

2、氣泡水系列：

        檸檬星冰樂(lè)、藍(lán)莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款氣泡水制作出品。

3、奶昔系列：

        楊枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龍果奶昔等多款奶昔制作出品。

4、意式咖啡：

        咖啡文化了解，咖啡豆的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)制作意式咖啡，美式咖啡，抹茶拿鐵。

5、意式咖啡：

        意式咖啡制作，意式冰美式、紅絲絨拿鐵，虹吸壺咖啡制作，對(duì)虹吸壺器皿的學(xué)習(xí)和了解。