一、培訓說明
本課程為青島泉林職業技能培訓學校西式面點師專業中的一門提升課，依據西式面點師國家職業資格標準（職業編碼：4-03-02-04）及《西式面點師》培訓教材的要求，通過學習，使學員掌握更加精美、符合當下流行口味的各類清酥類點心、蛋糕、面包、泡芙和甜品的制作。
二、培訓目標
1.掌握西式面點概述、原料知識以及食品安全與營養知識；
2.掌握清酥類點心的面團調制、生胚成型、點心成熟；
3.掌握日式面包和法式面包的面團調制、面團的成型與醒發、面包成熟；
4.掌握戚風、蛋糕卷、和裱花蛋糕的面糊調制、生坯成型、蛋糕成熟及其裝飾；
5.掌握泡芙的酥皮制作、面糊調制、生坯成型及其成品成熟和裝飾；
6.掌握甜品的果凍調制、果凍成型、果凍裝飾。
三、培訓提綱
西式面點品種的面團調制、生坯成型、烘烤技巧、塑性裝飾
四、培訓課程
1.蛋撻、三角酥
2.法式水果撻、焦糖堅果撻
3.奶油角酥、奶油泡芙
4.老式雞蛋糕、戚風蛋糕
5.古早蛋糕、輕乳酪蛋糕
6.山姆瑞士卷、老式咸奶油杏仁卷
7.港式菠蘿包、抹茶扭扭花
8.全麥核桃軟歐包、酸奶麻花
9.鄉村面包、凱撒面包
10.牛奶乳凍、甜品裝飾
島泉林職業技能培訓學校成立于2005年,是由青島市人社局、市民政局批準成立的民辦培訓機構。通過ISO9001:2015質量認證,社會組織評估AAAA級,辦學專業30余工種。
學校堅持以“超越、育人、求實”為辦學宗旨,立足于家庭服務職業技能培訓行業。建校以來,承接政府就業技能培訓項目與高校畢業生創業實訓工作,承辦青島市級、區級家庭服務職業技能大賽,為我市家庭服務業高技能人才梯隊建設做出了積極貢獻。2018年起連續數年遠赴安順平壩區、隴南宕昌縣、定西安定區及菏澤牡丹區,為當地建檔立卡人員(防止反貧戶、脫貧戶、一般戶)提供技能幫扶培訓,助力東西勞務協作。
學校始終堅持以提高教學質量為首要任務，構建老師授課體系。定期開展教研活動,不斷創新調整授課內容，以保證各工種教學的標準化和先進性。2023年學校先后獲批山東省職業技能等級認定社會培訓評價組織與青島市專項職業能力考核機構,達到教學及評價(鑒定)同步協調發展的格局。
學校始終不忘初心，把服務廣大群眾,承擔社會責任當成辦學的座右銘。積極參加獻愛心捐贈活動,定期開展公益講堂,扎根社區、服務社會,豐富轄區群眾精神文化生活。
截止至今,學校累計就業技能培訓26500余人次,企業新錄用崗前培訓11000余人次,建檔立卡人員3500余人次,高校畢業生1100余人次,退役軍人及軍轉干部100余人,少數民族群眾200余人次,并安置就業6500余人次。
學校曾多次被中央電視臺、山東電視臺、青島電視臺及島城各大報刊、媒體宣傳報道,榮獲“青島市促進就業培訓基地”“青島市自律與誠信建設先進單位”“青島市家庭服務職業培訓示范基地”“青島市市南區技師工作站”“青島市市南區創業能力實訓基地”“青島市榮軍聯盟成員單位”“青島市市南區新的社會階層人士動手實踐陣地”“青島市市南區民族團結進步動手實踐基地”“青島市市南區青年見習基地”“青島市職業技能等級認定聯盟成員單位”等榮譽。
