西式烹調師是運用俄、法式等西式傳統或現代的加工切配技巧和烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風味菜肴的人員。
烹調方法特點：
鐵扒 以金屬直接傳熱使原料成熟
烤 利用輻射熱能使原料成熟
燜 過油著色后的原料放在燜鍋內，加沸水、調味品先大火后小火加熱使原料成熟
燴 加工成不同形狀的原料先過油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟
煮 將原料放入清水或湯中，用旺火燒開，以小火煮制使原料成熟
炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟
煎 用少油運用多種火力（多中火）使原料成熟
炒 加工成不同形狀的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟
汆 與煮相似，沸水下料，快熟
焗 經加工切配，調好味的原料加入沙司、蔬菜或較濕的原料再烤制使之成熟
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