冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。魚肉的營養價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以多數人都喜歡吃魚。冷鍋魚這么受歡迎，有三點，原因一加工過后的魚肉質地非常細嫩，原因二冷過 魚有特殊的風味，在炒底料和潑熱油都會用到青花椒這種原料。突出一個“香”字，多以秘制的調料制作很重要。這樣才能贏得食客的“芳心”。其中火鍋雞、火鍋兔淡出食客的視線，冷鍋魚的風味優勢在市場上得到了凸顯。要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味。
紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。
青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚的必備材料。
魚：必須活魚現殺，洗凈片好，幾分鐘內完成加工過程，魚片才能爽滑鮮香、嫩而不爛。 要制作一道美味可口的冷鍋魚，烹制技術是很重要的，原料的處理、秘制調料的制作等。
》實訓內容《
1、香料的認識和選擇。
2、高湯原材料的選擇和制作方法。
3、魚的選擇和處理方法。
4、底料的秘制方法。
5、底料的炒制和保存。
6、鍋底的配制技術。
7、現場殺魚的技術。
8、碼魚調料的搭配，方法及時間的掌握。
9、蘸碟的配制方法。
10、特殊菜品的處理和配制。
11、原材料的保存方法。
》推薦搭配《
冒菜、麻辣燙推薦搭配項目：燒烤，酸辣粉等；
重慶可欣餐飲管理有限公司（簡稱：可欣餐飲）是一家近5年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業實訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。
可欣餐飲從業5年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有星級師傅、專業的技術團隊；始終堅持以“創新、誠實、專業、品質、感恩”為理念，堅持以客戶滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務。
公司響應倡導的“眾眾創業，萬眾創新”的號召，積極搭建創業平臺，培養青年創業、自主創業、解決下崗職工的就業問題，努力培養有志青年實現自己的夢想，將公司打造成創業實訓基地。
公司定位：
可欣餐飲以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣；以特色餐飲實訓為基礎，讓學員學到真正的核心技術，傳授開店實戰經驗，助學員走向成功，作為公司永恒的發展方向。
● 技術定位：
可欣餐飲公司匯聚具實力的星級名廚師資，專業的技術研發團隊，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬。作為一家餐飲創業實訓機構，前來實訓的學員理應分享良好的教學質量，也真正能分享星級名廚“手把手”的傳授技術。
● 服務定位：
首先是為學員技術升級和擔當餐廳技術顧問；公司承諾，凡到公司學習過的學員，其學習項目將分享技術升級服務，同時公司將為其餐廳做技術顧問指導。
其次是在可欣餐飲學習技術項目的學員，公司為學員提供開店指導、運營管理指導等。如：開店初期店面位置該如何選擇、店面該如何既省錢又裝修出有特色、后廚該如何布局、開店需要的廚房設備、開業如何搞宣傳、餐廳的人員分工、餐廳人員的薪酬體制等等。
