烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京很著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
實訓講解
A、理論學習：
1、流程講解，包括的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3、經營小技巧，輕松創造。
B、示范講解：
1、老師手把手的實戰示范，講解技術。
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
C.自我實踐：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
2、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
重慶可欣餐飲管理有限公司（簡稱：可欣餐飲）是一家近5年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業實訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。
可欣餐飲從業5年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有星級師傅、專業的技術團隊；始終堅持以“創新、誠實、專業、品質、感恩”為理念，堅持以客戶滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務。
公司響應倡導的“眾眾創業，萬眾創新”的號召，積極搭建創業平臺，培養青年創業、自主創業、解決下崗職工的就業問題，努力培養有志青年實現自己的夢想，將公司打造成創業實訓基地。
公司定位：
可欣餐飲以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣；以特色餐飲實訓為基礎，讓學員學到真正的核心技術，傳授開店實戰經驗，助學員走向成功，作為公司永恒的發展方向。
● 技術定位：
可欣餐飲公司匯聚具實力的星級名廚師資，專業的技術研發團隊，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬。作為一家餐飲創業實訓機構，前來實訓的學員理應分享良好的教學質量，也真正能分享星級名廚“手把手”的傳授技術。
● 服務定位：
首先是為學員技術升級和擔當餐廳技術顧問；公司承諾，凡到公司學習過的學員，其學習項目將分享技術升級服務，同時公司將為其餐廳做技術顧問指導。
其次是在可欣餐飲學習技術項目的學員，公司為學員提供開店指導、運營管理指導等。如：開店初期店面位置該如何選擇、店面該如何既省錢又裝修出有特色、后廚該如何布局、開店需要的廚房設備、開業如何搞宣傳、餐廳的人員分工、餐廳人員的薪酬體制等等。
