南京彩色日式和果子的做法

彩色日式和果子的做法

和果子材料：

瓊脂4g

沸水250g

清水360g

抹茶味月餅餡15g 

彩色錦玉片：

瓊脂2g

清水200g

細砂糖30g

威倫純天然色素適量

一、和果子做法步驟：

1. 取4g瓊脂泡軟，放入250g沸水中小火煮化。如果用干瓊脂直接水煮，則需要加360g清水。因為使用現成的餡稍甜，所以寒天皮就不用放糖了

2. 煮好的瓊脂過濾一次，放到溫熱待用，不能放到徹底冷卻，那樣會凝固

3. 碗里鋪上保鮮膜

4. 放入15g的餡，這里用的是抹茶味月餅餡

5. 澆入瓊脂水

6. 松松的捏起來

7. 用尾部多余的保鮮膜綁緊口，但是不能綁得太擠，仍然要松松的，不留空氣在里面，也不能讓空氣進去即可

8. 放入冰水里浸泡數分鐘

9. 待凝固之后，就可以剪掉口，撕開保鮮膜剝出錦玉

10. 在錦玉表面點綴彩色的錦玉片

二、彩色錦玉片的做法：

1. 這是用于裝飾的薄片印模錦玉

2. 瓊脂2g，清水200g，細砂糖30g，威倫純天然色素適量

3. 瓊脂與清水倒入鍋內浸泡至變白變軟

4. 加入砂糖，小火把瓊脂煮化離火

5. 過濾一次，濾掉雜質

6. 按照需要的顏色均分成若干份，裝入碗中滴入天然色素

7. 趁熱混合均勻不要讓它在碗里凝固

8. 倒入平底的容器內，保證鋪成2-3mm厚度

9. 室溫下放置數分鐘即可凝固

10. 準備一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形狀

11. 在錦玉皮上印出自己想要的形狀

12. 也可以這樣先全部印好，再小心取出來

13. 漂亮的裝飾用錦玉薄片就做好了